RICETTE: SECONDI PIATTI DI PESCE
Scampi al quarnaro
- 8 code di scampi dell’alto Adriatico decorticate
- 4 scaloppe di circa 50 g. l’una di fegato d’oca
- 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 30 g. di burro
- 100 g. di insalatine novelle
- sale e pepe
In una padella antiaderente ben calda fare rosolare da ambo le parti le scaloppe di fegato d’oca, porle in una teglia e tenerle al caldo. Nel grasso di cottura farvi rosolare gli scampi e porli nella stessa teglia. Aggiungere al fondo di cottura il burro. In una ciotola amalgamare il fondo di cottura con l’aceto balsamico e aggiustare di sale e pepe, mettere la teglia con gamberi e fegato d’oca al forno (170° circa) per alcuni minuti. Disporre in piatti individuali le insalate, porvi sopra gamberi e fegato e condire con la salsa, servire affettando finemente il tartufo nero. In una padella antiaderente ben calda fare rosolare da ambo le parti le scaloppe di fegato d’oca, porle in una teglia e tenerle al caldo. Nel grasso di cottura farvi rosolare gli scampi e porli nella stessa teglia. Aggiungere al fondo di cottura il burro. In una ciotola amalgamare il fondo di cottura con l’aceto balsamico e aggiustare di sale e pepe, mettere la teglia con gamberi e fegato d’oca al forno (170° circa) per alcuni minuti. Disporre in piatti individuali le insalate, porvi sopra gamberi e fegato e condire con la salsa, servire affettando finemente il tartufo nero.
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